සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව යනු කුමක්ද?

සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාවේ ප්‍රධාන ලක්ෂණයක් වන්නේ ආහාර යෙදීම්වල එහි ක්‍රියාකාරිත්වයයි. එයට ජෙලිං, සජලනය, ඉමල්සිෆයි කිරීම, තෙල් අවශෝෂණය, ද්‍රාව්‍යතාව, පෙණ දැමීම, ඉදිමීම, සංවිධානය කිරීම සහ කැටි ගැසීම ඇතුළු පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරී ගුණාංග ඇත. මෙම ගුණාංග එය විවිධ කර්මාන්ත හරහා විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. මස් නිෂ්පාදනවල සිට පිටි නිෂ්පාදන, ජලජ නිෂ්පාදන සහ නිර්මාංශ නිෂ්පාදන දක්වා, සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව ක්‍රියාකාරී ප්‍රතිලාභ රාශියක් ලබා දෙන අතර එය විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍ය සැකසීමේදී අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි.

සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව භාවිතා කිරීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ, ඒවා නම්:

(1) වියළි එකතු කිරීම: වියළි කුඩු ආකාරයෙන් අමුද්‍රව්‍යවලට සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලා එකතු කර මිශ්‍ර කරන්න. සාමාන්‍ය එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 2%-6% පමණ වේ;
(2) හයිඩ්‍රේටඩ් කොලොයිඩ් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව යම් ප්‍රමාණයක ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර පොහොරක් සාදා ඉන්පසු එය එකතු කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, නිෂ්පාදනයට කොලොයිඩ් වලින් 10%-30% ක් එකතු කරනු ලැබේ;
(3) ප්‍රෝටීන් අංශු ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව ජලය සමඟ මිශ්‍ර කර ප්‍රෝටීන් මස් සෑදීමට ප්‍රෝටීන් හරස් සම්බන්ධ කිරීම සඳහා ග්ලූටමින් ට්‍රාන්ස්ඇමිනේස් එකතු කරන්න. අවශ්‍ය නම්, වර්ණ ගැලපීම සිදු කළ හැකි අතර, පසුව එය මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් සාදනු ලැබේ. ප්‍රෝටීන් අංශු, සාමාන්‍යයෙන් 5%-15% පමණ ප්‍රමාණයකින් එකතු කරනු ලැබේ;
(4) ඉමල්ෂන් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව ජලය සහ තෙල් (සත්ව තෙල් හෝ එළවළු තෙල්) සමඟ මිශ්‍ර කර කපන්න. මිශ්‍ර කිරීමේ අනුපාතය විවිධ අවශ්‍යතා අනුව සුදුසු පරිදි සකස් කර ඇත, ප්‍රෝටීන්: ජලය: තෙල් = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ආදිය, සහ සාමාන්‍ය එකතු කිරීමේ අනුපාතය 10%-30% පමණ වේ;
(5) එන්නත් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්‍රෝටීන් හුදකලාව ජලය, කුළුබඩුවක්, marinade යනාදිය සමඟ මිශ්‍ර කර, පසුව එන්නත් යන්ත්‍රයක් සමඟ මස් වලට එන්නත් කර ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ මෘදු කිරීම සඳහා කාර්යභාරයක් ඉටු කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, එන්නතට එකතු කරන ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය 3%-5% පමණ වේ.