සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා (SPI) යනු එහි විවිධ ප්‍රතිලාභ සහ යෙදුම් හේතුවෙන් ආහාර කර්මාන්තයේ ජනප්‍රියත්වය ලබා ඇති ඉතා බහුකාර්ය සහ ක්‍රියාකාරී අමුද්‍රව්‍යයකි. අඩු-උෂ්ණත්වයේ ඩීෆැටඩ් සෝයා බෝංචි ආහාරයෙන් ලබාගත්, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ප්රෝටීන් නොවන සංරචක ඉවත් කිරීම සඳහා නිස්සාරණය සහ වෙන් කිරීමේ ක්‍රියාවලීන් මාලාවකට භාජනය වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය 90% ට වඩා වැඩි වේ. මෙය උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන්, අඩු කොලෙස්ටරෝල් සහ මේද රහිත විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් බවට පත් කරයි, එය පාරිභෝගිකයින්ට සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් බවට පත් කරයි. බර අඩු කර ගැනීමට, රුධිර ලිපිඩ අඩු කිරීමට, අස්ථි නැතිවීම අඩු කිරීමට සහ හෘද වාහිනී සහ මස්තිෂ්ක වාහිනී රෝග වැළැක්වීමට එහි ඇති හැකියාව සමඟ සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල වටිනා අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත්ව ඇත.
සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලාවේ එක් ප්‍රධාන ලක්ෂණයක් වන්නේ ආහාර යෙදුම්වල එහි ක්‍රියාකාරීත්වයයි. එය ජෙලිං, සජලනය, ඉමල්සිෆයි කිරීම, තෙල් අවශෝෂණය, ද්‍රාව්‍යතාවය, පෙණ නැගීම, ඉදිමීම, සංවිධානය කිරීම සහ ගැටගැසීම ඇතුළු පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරී ගුණාංග ඇත. මෙම ගුණාංග එය විවිධ කර්මාන්ත හරහා විවිධ ආහාර නිෂ්පාදනවල භාවිතා කළ හැකි බහුකාර්ය සංඝටකයක් බවට පත් කරයි. මස් නිෂ්පාදනවල සිට පිටි නිෂ්පාදන, ජලජ නිෂ්පාදන සහ නිර්මාංශ නිෂ්පාදන දක්වා සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ක්‍රියාකාරී ප්‍රතිලාභ රාශියක් ලබා දෙන අතර එය විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍ය සැකසීමේදී අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් බවට පත් කරයි.
සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා භාවිතා කිරීමට බොහෝ ක්‍රම තිබේ, එනම්:
(1) වියළි එකතු කිරීම: වියළි කුඩු ආකාරයෙන් අමුද්රව්යවලට සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා එකතු කර මිශ්ර කරන්න. සාමාන්‍ය එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 2%-6% පමණ වේ;
(2) හයිඩ්‍රේටඩ් කොලොයිඩ් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ජලය යම් ප්‍රමාණයක් සමඟ මිශ්ර කර පොහොරක් සාදා ඉන්පසු එය එකතු කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, කොලොයිඩ් වලින් 10%-30% ක් නිෂ්පාදනයට එකතු වේ;
(3) ප්රෝටීන් අංශු ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ජලය සමඟ මිශ්ර කර ග්ලූටමින් ට්‍රාන්ස්ඇමිනේස් එකතු කර ප්රෝටීන් මස් සෑදීමට ප්‍රෝටීන හරස් සම්බන්ධ කරන්න. අවශ්ය නම්, වර්ණ ගැලපීම සිදු කළ හැකි අතර, පසුව එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් මගින් සාදනු ලැබේ. ප්රෝටීන් අංශු, සාමාන්‍යයෙන් 5%-15% ප්‍රමාණයකින් එකතු වේ;
(4) ඉමල්ෂන් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ජලය සහ තෙල් (සත්ව තෙල් හෝ එළවළු තෙල්) සමඟ මිශ්ර කර කපන්න. මිශ්ර කිරීමේ අනුපාතය විවිධ අවශ්‍යතා අනුව සුදුසු පරිදි සකස් කර ඇත, ප්රෝටීන්: ජලය: තෙල් = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, සහ සාමාන්‍ය එකතු කිරීමේ අනුපාතය වේ. 10%-30% පමණ;
(5) එන්නත් ආකාරයෙන් එකතු කරන්න: සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ජලය, කුළුබඩුවක්, marinade යනාදිය සමඟ මිශ්ර කර, ඉන්ජෙක්ෂන් යන්ත්‍රයකින් එය මස් වලට එන්නත් කරන්න, ජලය රඳවා තබා ගැනීම සහ මෘදු කිරීම සඳහා භූමිකාවක් ඉටු කරන්න. සාමාන්‍යයෙන්, එන්නත් කිරීමට එකතු කරන ප්රෝටීන් ප්‍රමාණය 3%-5% පමණ වේ.
අවසාන වශයෙන්, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා ආහාර කර්මාන්තයේ පුළුල් පරාසයක ක්‍රියාකාරීත්වයන් සහ යෙදුම් ඉදිරිපත් කරයි. එහි ඉහළ ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය, එහි ක්‍රියාකාරී ගුණාංග සමඟින්, එය ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවල පෝෂණ පැතිකඩ සහ ක්‍රියාකාරී ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කිරීමට අපේක්ෂා කරන ආහාර නිෂ්පාදකයින්ට මිල කළ නොහැකි අමුද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. එය වයනය වැඩි දියුණු කිරීම, තෙතමනය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීම හෝ උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන් ප්‍රභවයක් සැපයීම වේවා, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා කිරීම නව්‍ය සහ පෝෂ්‍යදායී ආහාර නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීමේදී තීරණාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ තිරසාර ආහාර විකල්පයන් සඳහා පාරිභෝගික ඉල්ලුම අඛණ්ඩව වර්ධනය වන බැවින්, සෝයා ප්රෝටීන් හුදකලා විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන මාලාවක් සැකසීමේ ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස පැවතීමට සූදානමින් සිටී.
පසු කාලය: අගෝස්තු-09-2024