මෑත වසරවලදී, ජාත්‍යන්තර ආහාර කවය පුරා “මිශ්‍ර-සහ-ගැළපුම් ප්‍රවණතාවක්” පැතිර ගොස් ඇත - ෆියුෂන් ආහාර පිසීම ආහාර ලෝලීන්ගේ නව ප්‍රියතමය බවට පත්වෙමින් තිබේ. ආහාර ලෝලීන් තනි රසයකින් වෙහෙසට පත් වූ විට, භූගෝලීය සීමාවන් බිඳ දමා අමුද්‍රව්‍ය සහ ශිල්පීය ක්‍රම සමඟ සෙල්ලම් කරන මෙවැනි නිර්මාණාත්මක ආහාර පිසීම සැමවිටම පුදුම ගෙන එයි. සාම්ප්‍රදායික ආහාර මෙන් නොව, ෆියුෂන් ආහාර පිසීමේදී ඓතිහාසික ගමන් මලු නොමැත. ඒ වෙනුවට, එයට විවිධ සංස්කෘතීන්ගේ රසයන් අහඹු ලෙස ඒකාබද්ධ කළ හැකි අතර, සැබවින්ම විශ්මයජනක නව රසයන් නිර්මාණය කළ හැකිය.
"නිකෙයි" සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, බොහෝ ආහාර විශේෂඥයින් හිස ගසා දමති: එකක් ආසියාවේ නැගෙනහිර කෙළවරේ, අනෙක දකුණු ඇමරිකාවේ බටහිර වෙරළ තීරයේ, මුළු පැසිෆික් සාගරයෙන් වෙන් කර ඇත. මේ දෙකට කුමන ආකාරයේ ගිනි පුපුරක් නිර්මාණය කළ හැකිද? නමුත් සිත්ගන්නා කරුණ නම්, පේරුහි විශාල ජපන් ප්‍රජාවක් සිටින අතර, ඔවුන්ගේ ආහාර සංස්කෘතිය පේරුහි රස ජාන නිහඬව වෙනස් කර ඇත.
මේ කතාව ආරම්භ වන්නේ වසර සියයකටත් පෙරය. 19 වන සියවස අවසානයේ, නිදහස ලබා ගත් පේරු රාජ්‍යයට හදිසි ශ්‍රම අවශ්‍යතාවයක් ඇති වූ අතර, මෙයිජි ප්‍රතිසංස්කරණයෙන් පසු ජපානයට ඕනෑවට වඩා මිනිසුන් සහ ඉතා කුඩා ඉඩම් තිබීම ගැන කනස්සල්ලට පත්ව සිටියේය. මේ ආකාරයටම, ජපන් සංක්‍රමණිකයන් විශාල සංඛ්‍යාවක් සාගරය තරණය කර පේරු වෙත පැමිණියහ. "නික්කෙයි" යන වචනය මුලින් මෙම ජපන් සංක්‍රමණිකයන් ගැන සඳහන් කළ අතර, පේරු හි චීන අවන්හල් සියල්ලම "චිෆා" ("කන්න" යන චීන වචනයෙන් උපුටා ගන්නා ලදී) ලෙස හැඳින්වීම සිත්ගන්නා කරුණකි.
පේරු මුලින් "රසවත් එක්සත් රාජධානියක්" විය - ආදිවාසී ජනතාව, ස්පාඤ්ඤ යටත් විජිතවාදීන්, අප්‍රිකානු වහලුන්, චීන සහ ජපන් සංක්‍රමණිකයන් සියල්ලෝම ඔවුන්ගේ "රස අත්සන්" මෙහි තැබූහ. ජපන් සංක්‍රමණිකයින් තම උපන් ගමේ අමුද්‍රව්‍ය සොයා ගැනීම දුෂ්කර බව සොයා ගත් නමුත්, අලිගැට පේර, කහ ගම්මිරිස් සහ ක්විනෝවා වැනි නව අමුද්‍රව්‍ය මගින් ඔවුන්ට නව ලෝකයක් විවර විය. වාසනාවකට මෙන්, පේරු හි බහුල මුහුදු ආහාර අවම වශයෙන් ඔවුන්ගේ ගෙදර කෑමෙන් ඇති වන බඩ සනසාලිය හැකිය.
මේ අනුව, "නික්කේයි" ආහාර රසවත් රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් වැනිය: ජපන් සූපශාස්ත්‍ර කුසලතා පේරු අමුද්‍රව්‍ය සපුරාලන අතර, විශ්මයජනක නව ප්‍රභේද බිහි කරයි. මෙහි මුහුදු ආහාර තවමත් විශ්මයජනකයි, නමුත් පේරු දෙහි, බහු-වර්ණ ඉරිඟු සහ විවිධ වර්ණවලින් යුත් අර්තාපල් සමඟ යුගලනය කර ඇත..... ජපන් ආහාරවල ප්‍රණීතභාවය දකුණු ඇමරිකාවේ නිර්භීතකම සපුරාලයි, පරිපූර්ණ රස ටැන්ගෝවක් මෙන්.
වඩාත්ම සම්භාව්‍ය "දෙමුහුන්" නිසැකවම "සෙවිචේ" (දෙහි යුෂ වල අච්චාරු දැමූ මාළු) වේ. ජපන් ආහාර ලෝලීන් මෙම ආහාරය මුලින්ම දුටු විට නිසැකවම මවිතයට පත් වනු ඇත: සෂිමි ඇඹුල් වන්නේ ඇයි? මාළු මස් පිසූ බවක් පෙනෙනවාද? පිඟානේ පතුලේ ඇති එම වර්ණවත් අතුරු කෑමවල පසුබිම කුමක්ද?
මෙම ආහාරයේ මායාව "ටයිගර් මිල්ක්" (ලෙචේ ඩි ටයිග්‍රේ) හි ඇත - දෙහි යුෂ සහ කහ ගම්මිරිස් වලින් සාදන ලද රහසිගත සෝස් වර්ගයකි. ඇඹුල් රසය මාළු ප්‍රෝටීන් "සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ බව මවාපාමින්", පසුව දැල්ලෙන් මෘදු ලෙස සිපගත් පසු, සැමන් මසුන්ගේ තෙල් සහිත සුවඳ ක්ෂණිකව පුපුරා යයි. අවසාන වශයෙන්, එය බැදපු ඉරිඟු, අච්චාරු දමන ලද ළූණු සහ මුහුදු පැලෑටි ඉස්ම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ, ලතින් නර්තන ඇඳුමකින් වෙන් කර ඇති ජපන් ආහාර සැරසෙනවාක් මෙන්. එය කුළුබඩු සහිත චමත්කාරජනක ස්පර්ශයක් එක් කරන අතරම එහි අලංකාර ස්වභාවය රඳවා ගනී.
මෙහිදී, සුෂි ද මෙටාචේජ් එකක් ඉටු කරයි: බත් වෙනුවට ක්විනෝවා හෝ පොඩි කළ අර්තාපල් ආදේශ කළ හැකි අතර, පිරවුම් අඹ සහ අලිගැට පේර වැනි “දකුණු ඇමරිකානු ඔත්තුකරුවන්” සමඟ සඟවා ඇත. සෝස්වල ගිල්වන විට, පේරු විශේෂිත සෝස් ටිකක් බොන්න. කිසිසේත්ම ගැටලුවක් නැත, “දෙවන පරම්පරාවේ සුෂි සංක්‍රමණිකයන්”. නිෂිසාකි ප්‍රාන්තයේ නන්බන් බැදපු කුකුල් මස් පවා පාන් කුඩු වෙනුවට ක්විනෝවා භාවිතා කිරීමෙන් පසු එහි හැපෙනසුළු බව ප්‍රෝ අනුවාදයකට උත්ශ්‍රේණි කර ඇත!
සමහරු මෙය "නිර්මාණාත්මක ජපන් ආහාර" ලෙස හඳුන්වන අතර තවත් සමහරු එය "රසවත් බවේ ද්‍රෝහියා" ලෙස හඳුන්වති. නමුත් මෙම විලයන කෑම පිඟාන තුළ සාගරය තරණය කරන ජනවාර්ගික කණ්ඩායම් දෙකක මිත්‍රත්ව කතාව සැඟවී ඇත. සූපශාස්ත්‍ර ලෝකයේ "දේශසීමා හරහා විවාහ" සමහර විට සංස්කෘතික ආදර කතාවලට වඩා දීප්තිමත් අදහස් ඇති කළ හැකි බව පෙනේ. රසවත් බව ලුහුබැඳීමේදී, මිනිසුන් සැබවින්ම "ආහාර ලෝලීන්ට මායිම් නැත" යන ආත්මය අන්තයටම ගෙන ගොස් ඇත!
අමතන්න
බීජිං ෂිපුලර් සමාගම, සීමාසහිත
නම් WhatsApp: +86 136 8369 2063
වෙබ්: https://www.yumartfood.com/
පළ කිරීමේ කාලය: මැයි-08-2025