අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු පිටුපස ඇති විනෝදජනක කරුණු

ජපන් අවන්හල්වල, ඔබට බොහෝ විට නොමිලේ බෙනි ෂෝගා (රතුඅච්චාරු දැමූ ඉඟුරුතීරු) මේසය මත තබා ඇති අතර, සුෂි අවන්හල්වල, ගැරි නමින් තවත් ඉඟුරු පාදක අතුරු කෑමක් තිබේ.

එය "ගරි" ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි?

ඒක සුෂි කඩවල් විතරක් නෙවෙයි — ජපානය පුරා ප්‍රධාන සුපිරි වෙළඳසැල් වලින් සුෂි මිලදී ගත්තොත්, සාමාන්‍යයෙන් මේ ඉඟුරු පෙති එක්ක එයි. මේ වගේ අවස්ථාවලදී, ඒවාට නිශ්චිත නමක් තියෙනවා: ගැරි, සාමාන්‍යයෙන් කනා (ガリ) වලින් ලියා ඇත. "ගරි" කියන්නේ රසකැවිලි සඳහා භාවිතා කරන ව්‍යවහාර නාමයයි.අච්චාරු දැමූ ඉඟුරු(amazu shōga) සුෂි අවන්හල්වල පිළිගන්වනු ලැබේ. මෙම නම ජපන් ඔනොමැටොපොයියා "ගරි-ගරි" වලින් පැමිණ ඇති අතර එය තද ආහාර හපන විට ඇතිවන හැපෙනසුළු ශබ්දය විස්තර කරයි. මෙම ඉඟුරු පෙති ආහාරයට ගැනීමෙන් එම "ගරි-ගරි" හැපෙනසුළු බව ඇති වන බැවින්, මිනිසුන් ඒවා "ගරි" ලෙස හැඳින්වීමට පටන් ගත්හ. සුෂි සූපවේදීන් මෙම යෙදුම භාවිතා කළ අතර, අවසානයේ එය සම්මත අන්වර්ථ නාමය බවට පත්විය.

සුෂි සමඟ ගැරි කෑමේ සිරිත ජපානයේ එඩෝ යුගයේ මැද භාගය දක්වා දිවෙන බව කියනු ලැබේ. ඒ කාලයේ දී, එඩෝමේ-සුෂි (අතින් තද කළ සුෂි) අලෙවි කරන වීදි කඩ අතිශයින් ජනප්‍රිය විය. කෙසේ වෙතත්, ශීතකරණ තාක්ෂණය තවමත් දියුණු වී නොතිබූ බැවින්, අමු මාළු ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර විෂ වීමේ සැබෑ අවදානමක් තිබුණි. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු වල ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ දුර්ගන්ධ නාශක ගුණ ඇති බැවින්, සාප්පු හිමියන් සුෂි සමඟ පැණිරස විනාකිරි සමඟ අච්චාරු දැමූ ඉඟුරු තුනී පෙති පිරිනැමීමට පටන් ගත්හ.

අදටත් ජපන් ජාතිකයින් විශ්වාස කරන්නේ වසබි භාවිතා කරන ආකාරයටම සුෂි සමඟ ගරි ආහාරයට ගැනීමෙන් බැක්ටීරියා විනාශ වී ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම අඩු වන බවයි.

පැණිරස-විනාකිරි-අච්චාරු දැමූ ඉඟුරුමෘදු නමුත් හැපෙනසුළු වයනයක්, පැණිරස-ඇඹුල් සමතුලිතතාවයක් සහ මෘදු කුළුබඩු රසයක් පමණක් ඇත. මෙය මාළු කටගැස්ම අතර තාලය පිරිසිදු කිරීමට, ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීමට සහ රස අංකුර ප්‍රබෝධමත් කිරීමට විශිෂ්ට කරයි - සුෂිම අධික ලෙස පටවන්නේ නැත. හොඳම ගැරි තරුණ ඉඟුරු (ෂින්-ෂෝගා) වලින් සාදා ඇති අතර එය ලෙලි ඉවත් කර, කෙඳි දිගේ තුනී පෙති කපා, සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දමා, එහි තාපය මෘදු කිරීම සඳහා බ්ලැන්ච් කර, පසුව විනාකිරි, සීනි සහ ජලය මිශ්‍රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ. මෙම ක්‍රියාවලිය - අදටත් බොහෝ ශිල්පීය නිෂ්පාදකයින් විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ - උසස් තත්ත්වයේ ගැරි වලට එහි අත්සන පාරභාසක බ්ලෂ්-රෝස පැහැය සහ සියුම් හැපෙනසුළු බව ලබා දෙයි.

ඊට වෙනස්ව, බෙනි ෂෝගා (රතු අච්චාරු දමන ලද ඉඟුරු තීරු) පරිණත ඉඟුරු වලින් සාදා ඇති අතර, එය ජූලියන් කර, ලුණු දමා, පෙරිලා යුෂ (ෂිසෝ) හෝ ප්ලම් විනාකිරි (උමේසු) සමඟ අච්චාරු දමනු ලැබේ, එමඟින් එයට දීප්තිමත් රතු පැහැයක් සහ වඩාත් තියුණු කටගැස්මක් ලබා දේ. එම ශක්තිමත් රසය ගයුඩොන් (හරක් මස් භාජන), ටකෝයාකි හෝ යකිසෝබා සමඟ පරිපූර්ණ ලෙස යුගලනය වන අතර එහිදී එය පොහොසත්කම කපා තාලයට නැවුම් කරයි.

අමතන්න

බීජිං ෂිපුලර් සමාගම, සීමාසහිත

නම් WhatsApp: +86 136 8369 2063